Domaine Des Cavarodes

Le Domaine des Cavarodes a été créé en 2007 grâce à une campagne de crowdfunding menée sur le site findandfund.com, avec un souci de respect des terroirs et de la qualité des vins. Ainsi la conversion l’agriculture biologique m’est apparue comme une évidence ds la première année de production.
Le vignoble s’étend du Sud d’Arbois jusqu’au Nord d’Arc et Senans, avec deux appellations d’origines et des vins de pays de Franche-Comté sur la commune de Liesle. L’âge des vignes varie de 15 115 ans.
Les vins de pays puisent leur minéralité dans les sols calcaires du Kimmridgien, tandis que les Arbois s’panouissent sur les terroirs jurassiens composés essentiellement de marnes et d’éboulis calcaires.
En 2009, je replante un hectare de vigne en Ctes du Jura Mouchard, sur des terroirs chauds d’éboulis calcaires.
Les travaux de cave sont dirigés par le calendrier lunaire, comme l’ont toujours fait nos aïeux. Le but est de ne pas avoir à utiliser de produits śnologiques qui maquillent le plus souvent les vins, et bloquent leur processus de vieillissement. Le vin est un aliment, il se doit avant tout d’tre digeste.
Les vignes sont travaillées l’ancienne c’est dire sans désherbants et tassement des sols. On remet alors en place un travail de labour et d’enherbement des parcelles. C’est en respectant les sols que nous permettons la vigne de donner le meilleur d’elle-même dans votre verre.
Les seuls produits utilisés sont la bouillie bordelaise et le soufre, en veillant réduire un maximum les doses, de la même façon que ce qui est fait au Domaine de Gradille.
Les vendanges sont exclusivement manuelles, et permettent donc un tri très qualitatif, sans triturer les raisins. Aucune machine n’est utilisée pour manipuler la vendange grâce un système de petites caisses vendange et par l’utilisation de planches trous, pour grapper les raisins manuellement.
N’hsitez pas à me contacter pour tout renseignement compélmentaire, dégustations et visites des vignes.
A bientôt ! Etienne Thiebaud

La Cave

Les vignes : agriculture biologique.

Les vins : peu ou pas sulfits, levs en ft de chne.


Quelques cuves :

ARBOIS Poulsard des Gruyres : Rouge d’Arbois dot d’une belle robe rubis, le nez est poivr se mlant aux fruits rouges. En bouche, les tanins sont souples et soyeux. C’est un vin frais boire sans attendre. 

ARBOIS Rouge St Roch : Issu d’une parcelle de 50 ans se situant au cœur d’Arbois. Le St Roch est compos des trois cpages rouges du Jura, le pinot, le poulsard et le trousseau, le tout lev plus de 12 mois en barriques. Le nez est trs fruits rouges, la structure  tannique est prsente mais tout en finesse. Des notes fumes et cerise griotte viennent complter le bouquet. Un vin de garde extrmement friand !

ARBOIS Chardonnay : Chardonnay d’Arbois lev plus de 16 mois en barrique sur lies fines. Robe dore, le nez complexe, puissant, rappelle la pche blanche, la poire et les agrumes. La bouche est ample et souple avec une finale tendue, longue et brioche.

VIN DE PAYS Rouge : Issu de parcelles plus que centenaires, ce rouge unique, compos de dix cpages, dont le mezy a une belle robe fonce. Le nez est puissant rappelant les petits fruits noirs, le cassis. La bouche est riche, sur le fruit lgrement foxe, les tanins amnent un ct rustique tout en finesse. 

VIN DE PAYS Chardonnay : Ce blanc de pays compos principalement de chardonnayest lev au moins 10 mois en ft de chne. Le nez est frais, fleuri. En bouche, un vin franc, net, trs minral avec une fin de bouche longue et mielleuse.

 

TARIFS 2017

Vin de pays de Franche-Comt :

Blanc  Chardonnay           6,50€                                               

Rouge                                 7,00€


Ctes du Jura :

Savagnin press                   10,00€


Les Arbois : Blancs

Chardonnay  "Messagelin"    8,00€

Chardonnay "Guille Bouton"  9,00€


Les Arbois : Rouges

Poulsard des Gruyres         7,50€            

Trousseau "Messagelin"       9,00€                


Vin de liqueur Rastafia       13,00€

Macvin                              14,00€

La Bulette (ptillant de raisin) 7,00€

Tarifs TTC dpart cave, bouteilles de 0,75cl sauf indication contraire.